Bir meslekte 60 yılı geride bırakmak, deneyim ve birikim dolu bir hayat yolculuğunun göstergesi. Bu durum, Türkiye’nin gastronomi sahnesinde "ciğer ustası" olarak bilinen bir ismin öyküsünü dinlemek için harika bir fırsatı sunuyor. Özellikle İstanbul’un gözde ciğer mekanlarından birinde çalışarak ün kazanan usta, sıklıkla kendisine yöneltilen “Bu lezzetin sırrı nedir?” sorusunu deneyimiyle yanıtlıyor. Gaziantep kökenli olan bu ustanın ciğer pişirme sanatına olan tutkusunu, işinin inceliklerine verdiği önemi ve yıllar içinde edindiği bilgileri bu yazıda derleyerek sizlere sunacağız.

Ustanın Yıllar İçindeki Değişimi ve Deneyimleri

60 yıl önce, Türkiye’nin menülerinde yine ciğer önemli bir yer tutuyordu. Ancak o zamanlardan bu yana birçok şey değişti. Usta, ilk dükkanını açtıktan yıllar içerisinde pek çok farklı kriterin devreye girdiğini belirtiyor. Gelişen damak tadı, gıda güvenliği endişeleri ve sağlık bilinci gibi unsurlar, hem iş yapış biçimini hem de sunumlarını köklü bir şekilde dönüştürdü. Bu dönüşümde en dikkat çekici unsur, ustanın kullandığı malzemelerin kalitesi ve tazeliği oldu. Usta, hiç kimseye satmadığı ciğerin sırlarını yıllardır titizlikle koruduğunu, sadece en kaliteli kaynaklardan alınan ürünleri kullandığını vurguluyor.

Gelenekten Geleceğe: Ciğerin Önemi ve Ustanın Vizyonu

Bu ustanın diğerlerinden farklı kılan bir başka faktör de, ciğer pişirme sanatını nesilden nesile aktarma isteği. Kendisi, sadece bir ustalık değil, aynı zamanda bir öğretmenlik misyonunu da üstlenmiş durumda. Yıllardır, çıraklarına bu güzel mesleği ve onun inceliklerini aktarıyor. İlerleyen yaşına rağmen, işine olan tutkusu her geçen gün artmakta. Usta, genç neslin bu geleneksel lezzeti öğrenmesinin büyük önem taşıdığını, yok olmaya yüz tutan bu kültürel mirası sürdürebilmeleri için onları teşvik ettiğini ifade ediyor.

Ciğerin pişirilme biçimleri de ustanın ustalığı ile şekilleniyor. Mükemmel bir ciğer için doğru pişirme süresi, ısı ve sos karışımının her detayı önem taşıyor. Usta, özellikle ciğerin ızgara üzerindeki hâlini anlatırken gözleri parlıyor. "Ciğerin pişme süresi, 5 ile 8 dakika arasında değişiyor. Yanlış pişirilirse ya kurur ya da içindeki lezzeti kaybeder," diyor. Ayrıca, sunum öncesi yapılan özel marinasyonların lezzeti katladığını da ekliyor.

Usta, sadece bir iş adamı değil; aynı zamanda bir gastronomi elçisi. Onun tariflerinin, sadece kelimelerde değil, görüntülerinde de bir hikaye anlatmasını sağlıyor. Sosyal medya çağında, genç nesilin yemek yapma alışkanlıklarını etkileyen içerikler oluşturmak adına bir takım dijital projeler üzerinde de çalıştığını belirtiyor. Kendi adıyla anılan sosyal medya kanallarından, yemek tarifleri ve pişirme ipuçlarını paylaşıyor, gençlere ilham veriyor.

Sonuç olarak, bu ciğer ustası, geçmişe dair nostaljik bir bakış açısı sunarken, aynı zamanda geleceğe dair umut verici bir bakış açısı da taşıyor. Geleneği modern hayatla harmanlayarak, ciğerin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür ve yaşam biçimi haline gelmesine yardımcı oluyor. 60 yıllık tecrübesiyle, sadece bir ciğer ustası olmanın ötesine geçerek, gastronomi dünyasına önemli katkılarda bulunan bir isim olmayı başardı. Bu özel lezzetin ardındaki ustanın hikayesi, diğer birçok meslek dalına ilham verirken, gastronomi severlerin de ilgisini üst düzeye çıkarıyor.